普洱茶滋味醇厚,保健效果极佳,喝熟茶的人也越来越多。


对新手来说,往往想泡好一杯熟茶可不容易。买茶的时候看着茶叶店老板泡出来的明明是红酒般的汤色,自己回到家却将熟茶泡出了颜色暗沉的“酱油汤”,问题究竟出在哪?


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什么是“酱油汤”


熟茶经渥堆发酵而成,其汤色相比生茶或者绿茶、白茶未发酵茶类都更浓。对一杯好熟茶的汤色,我们常常以“红浓透亮”这个词来形容。


但如果一杯茶汤的颜色过浓,甚至浓到发黑,宛如酱油放在我们面前,这就会让我们对这款茶的第一印象以及品茶的心情也会造成影响。


如果茶品本身没有问题,同样是泡茶,为什么别人家的熟茶总是泡的那么好看又好喝呢?冲泡过程中的技巧有多重要?是哪些不当操作让熟茶出现了“酱油汤”?



熟茶泡出酱油汤的原因


-投茶量过多-


一般,几个人坐在一起喝茶,取8g的茶量即可。投茶量过多,会造成茶汤颜色过浓。在这里特别提醒,以熟茶+新会柑皮制成的柑普茶同样是如此。


想起身边一段真实的案例:有一位阿姨与家人到茶楼一同喝早茶,本想着十几个人坐在一起,于是将整颗大红柑(一般在30g左右)都投入茶壶冲泡。此种操作,泡出来的柑普茶茶汤由于过浓,喝起来的滋味也欠佳了。


人少或者是只用保温杯单独喝的情况下,投茶量应适当酌减。第一道用于洗茶/醒茶的茶水不宜喝,倒掉第一道茶汤,将可能附着的一些杂质灰尘充分洗去,以免影响第二道茶汤的汤色。


-注水的方式没有掌握好-


有时我们为了茶汤更细腻顺滑,会采用细水且缓慢注入的方式,但是这样一定要控制好注水时长,否则很容易出现“酱油汤”。


-注水后闷泡太久-


熟茶的冲泡,一般都是以“快冲快出”为好,不宜闷泡太久,时间尽量控制在5秒左右出汤。在茶具的选用上,对新手来说,用盖碗比用紫砂壶更好掌控出汤。


-上一泡的茶汤没有完全倒干净-


茶叶的冲泡有时候讲究“留根”,(留根:出汤时不完全倒出,留一点在盖碗中与下一泡一起出汤。)但在熟茶的冲泡中,由于头几泡的茶质足够多,析出速度足够快,此时“留根”会造成下一泡茶汤浓度过高,也会影响茶汤滋味。


当然,熟茶在十几泡过后,当你觉得茶汤滋味变淡了,这时候进行“留根”,或适当延长闷泡时间,或再用飘逸壶继续煮着喝都是可以的。


-不用“公道杯”分茶汤-


熟茶在出汤时,建议要倒入公道杯之后再给在座的人分茶汤。如此倒出的茶汤所含茶质以及滋味更加均匀,而且还能滤去多余的残渣提升汤色的美感,众人一起品鉴的感受也能更加集中。


不同茶类的冲泡都有不同的技巧讲究,将正确的冲泡技巧get起来,别让错误的操作辜负了一款熟茶本身的好,最后祝大家都能成为泡茶高手。



2018年10月26日 16:55

从入门到精通|总把熟茶泡出“酱油”汤,问题可能出在这几点上

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