一方茶席,展不过数尺;一场茶事,延不过数时。主客之交,浅则达意,深则会心。为主者深知茶礼并践之,为客者心明其意并应之,茶事之趣,之快,或温暖疗愈,或畅意淋漓则如水成之渠,自达之。


礼多人不怪,细数茶桌礼仪,举手投足间自有天地。


润元昌普洱


茶事准备


■茶席布置■


茶席布置在广义上包括对整个茶空间的布置,目的是为了营造舒适闲雅的品茗环境,良好的外部环境对整个茶事活动的开展具有至关重要的影响。主题茶会,可以从茶席四要素“焚香、挂画、插花、点茶”入手,切合主题进行开展。泡台的布置除体现艺术性外,更要结合实用性,茶具位置的摆放契合泡茶顺序流程,以保证泡茶动作最流畅自然地呈现。


■茶艺师■


茶艺师的着装在大方、整洁的基础上应契合茶会主题,茶事活动进行前需净手,除最基本的手部清洁外,更要注意忌浓厚、怪艳的美甲,和过于沉重、繁琐的手环装饰。


泡茶准备


■煮水■


煮水是着手泡茶前最早准备的环节,以把控客人的待茶时间,并且贯穿整个泡茶过程与奉茶节奏紧密相关。煮水时忌壶嘴直对宾客与主人,应调节适当角度,避免水开有蒸气冒出时对主客品茗的影响。


■赏茶■


在完整的茶叶品鉴流程中,观赏干茶是第一步。散茶类应用茶则取适量于茶荷中,饼茶则用茶针撬取。因为干茶容易吸附异味和水分,所以整个过程中应避免或尽量减少手对茶叶的直接接触,以免手部的汗液和清洁时残留的细微香气对干茶品质的影响。奉送茶荷时,用双手托于底部进行递送,或置于泡台前便于宾客观赏的位置。


■温杯洁具■


温杯洁具除清洗茶具外,更重要的目的在于对茶具进行预热。用沸水或温水,依照由盖碗,到公道杯,到品茗杯的顺序进行。在温洗盖碗时应将杯盖一起预热,温洗公道杯时可将茶滤置于杯口一并清洗。


泡茶


■投茶■


投茶时茶荷适度倾斜,必要时配以茶刮进行。与赏茶时一样,避免手部对茶叶的直接接触,保证干茶的绝对清洁以示对宾客的尊重。


■冲泡■


冲泡时除名优绿茶外,大部分茶类需要进行首泡润洗,以往是为了洁净茶叶,现在茶叶的生产卫生标准已普遍得以提升。首泡润洗的目的更多是在于唤醒茶味,所以无论是被认为不干净,还是被认为茶味淡薄,首泡都被用来再次温杯或直接弃之。


在用右手冲泡注水时,若需沿盖碗进行环绕式注水,应注意逆时讲究。右手按逆时针进行环绕注水,在体态表达上有“招揽”“揽入”“欢迎”之意。对应的,左手环绕注水应遵循顺时针原则。以此细节表示对宾客的尊敬。


■出汤■


出汤时注意沥尽茶汤,以避免对下泡茶汤的影响,并可保证每泡茶汤之间的自我特色和区分度。同时注意出汤时的姿势,避免盖碗底直对宾客。


■斟茶■


斟茶时需注意两点:茶量和顺序。“酒满敬人,茶满欺人”是在茶量上对斟茶礼仪的一句概括,与之对应的是“茶斟七分满,余下三分是人情”,两句谚语背后是人们对生活经验的人性化总结。酒一般是常温饮用,茶汤需热饮,热烫的茶汤过满不便于品用,留三分人情的体贴,将品茗体验十分化。


首次斟茶时应遵循先尊长后卑幼,先敬来宾,最后自斟。斟茶后,茶艺师礼貌引导品茗,可以配以手势。待客人举杯后茶艺师再进行品饮,并留意每泡茶汤的浓淡及变化。


■奉茶■


奉茶时手指放于杯沿以下,避免触碰杯沿,可配以另一只手托于杯底。当用杯垫进行奉茶时,双手托于杯垫,并保持茶汤平稳。


续茶


■客来换茶■


当茶味变淡或有新的客人到来时应及时换茶,若茶刚刚开汤不久,品饮正当时,则需主动告知此时为第几道,以示尊重。


■台面清洁■


每次斟茶,续茶应保证动作优雅且干净利落,对于难以避免的茶渍应及时清理,滴落的茶汤用茶巾及时擦拭,保证品茗环境干净整洁是待客的最基本礼仪。

叩茶礼


主人以礼相待,客人心明其意并予以回应,所有的礼谢都凝结于两声轻轻的叩响——叩茶礼。当被奉茶时,用食指与中指的关节或指尖轻轻敲击茶台,无声的言谢,一个动作皆可心领神会。


茶礼仪,即于细节处窥见人情意暖


2018年11月8日 14:34

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