普洱茶是众所周知的茶叶,同时也是饮用广泛的一个茶类。普洱茶按照生产工艺分为普洱生茶与普洱熟茶,而对于刚了解普洱茶的茶友来说,怎么区分生普洱茶和熟普洱茶是关注的一个热点。今天,润元昌小鱼就给大家详细讲解普洱生茶和普洱熟茶的区别。
图一(普洱熟茶),图二(普洱生茶)
一、生茶与熟茶的定义
1、熟茶:可能因制作时用科学加上人为发酵法,让茶性、茶质刺激性退化导致茶汤入口时感觉软化,使苦感与涩度减轻,所以熟茶品在市面上约有8成以上之消费者喜爱。
2、生茶:则是需要以长时间自然干净的环境来陈放做后发酵作用,在等待漫漫岁月里,喝掉一片即减少一片的情况下,经30~50年后能保留下来的又有几片呢?
况且拥有清末、民初之百年古董级茶品的茶友们,也随着市场流通渐少,而大家拥茶自重,好茶也因此更显得弥足而珍贵。
由于生熟之不同,其滋味亦略异,有的必须要清新软水(熟茶品),有的口味重入口要刺激而略带苦涩,稍后舌面生津,苦味回甘(20年~30年以内之生茶品),有的则讲究甘润而有回味,口腔有充足的陈年香味使喉韵有满足的感觉。
如此接近完美的印级以上之陈年古董茶,苦涩味重且持久不退,茶汤火味重,且异味浓,久而不退者则非佳茗。
二、普洱茶生茶和熟茶的茶汤
普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色。
1、熟茶品
新茶:陈化期短,茶汤水浓,新茶品有未经时间陈化的茶菁味 道。
陈茶:陈化期不足,回味度差,但苦、涩味 道已经淡化,感觉入喉顺口。
老茶:陈化期足,水性厚,茶质佳,唯回甘生津度不及生茶品强。
2、生茶品
新茶:色如台湾高山 茶淡黄,人口涩感强烈。
陈茶:色如铁观音琥珀黄,入口涩感转为甘甜
老茶:色枣红红蜜色,入口顺滑转为生津。
古董茶:浓郁且滑口,舌底鸣泉,心旷神怡。但茶色不能有浑浊,需略带澄清鲜亮带油旋光性。
三、普洱茶生茶和熟茶的香气辨识
1、普洱熟茶:多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等。
2、普洱生茶:多为毫香、花香、蜜香、荷香、清香、栗香、陈香等;
由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然会交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气。
普洱茶的茶香气有别于台湾高山茶之清香优雅,新制成之普洱茶香味与台湾茶略为相似。
只因普洱茶须藉由空气中之适量水分,来做后发酵之工序,达到越陈越香之效果。
所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质,历经陈化时间之长短、仓储环境之好坏,再经沸水冲泡而散发出的自然气味;
这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉,经由大脑判别香味、判别陈化年份及发酵完整与否感觉。
四、普洱茶生茶和熟茶的叶底
以手指试捏冲泡过后的茶叶底,一般以弹性强为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜,仓储良好发酵完整然,自为上品普洱茶。
1、普洱熟茶:发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈“猪肝色”,并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。
2、湿仓普洱熟茶:因茶汤多半平淡无味且不耐泡。叶底呈现暗栗黑色,冲泡后捏茶底感觉无弹性,干软碎烂。
3、干仓普洱熟茶:若陈化期足够,口感适宜个人喜好,此种茶品乃为上品佳茗。
1、普洱生茶:叶底颜色,随储藏时间加深,从嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐,逐渐变化。
2、湿仓普洱生茶:此乃投机方式造假方法之一,企图缩短陈化期,以达到经济效益,能快速人工老化,达到销售的目的。
3、干仓普洱生茶:制造技术良好,茶汤浓郁,可冲泡次数亦多。
基本上普洱茶存放的时间愈久,氧化作用的程度愈高,代表发酵度愈好,茶汤滋味愈醇和刺激性愈小。
普洱茶的制作在以前并没有生熟之分,它是将晒菁毛茶滇青精制,经蒸气炊软之后,放入布袋揉压成所要形状,再置于干燥地方自然阴干。等待后续的自然发酵。
早期普洱茶的氧化变色作用,一方面是在蒸揉塑形后长时间自然阴干过程的表现,另一方面是在马帮长时间运输过程中转变(接触到空气中水份湿度而氧化)。
以上就是润元昌小鱼对普洱生茶和普洱熟茶区别四大介绍